De främsta orsakerna till den rostiga smaken av apelsinjuice är följande:
Kontaminering av bakterier och jäst: Under bearbetningen av apelsinjuice kommer bakterier såsom mjölksyrabakterier, ättiksyrabakterier och smörsyrabakterier att multiplicera snabbt under anaeroba förhållanden, vilket får apelsinjuicen att förstöra och producera märkliga dofter. Jäst kan också orsaka jäsning, producera etanol och koldioxid och få apelsinjuice att ändra smaken.
Kontaminering efter mögel: Mögel infekterar främst färska orange råvaror. När råvarorna är mekaniskt skadade kommer formar snabbt att invadera och få apelsinerna att ruttna. Formar i apelsinjuice kommer att förstöra pektin, vilket orsakar turbiditet och sönderdelar de ursprungliga organiska syrorna för att producera nya speciella syror, vilket får apelsinjuice att ändra smaken.
Icke-enzymatisk brunning: apelsinjuice kommer att genomgå icke-enzymatisk brunning under bearbetning och lagring, producera svarta ämnen och få färgen att fördjupa. Denna brunning har en större inverkan på ljusa apelsinjuice-drycker och kommer att få apelsinjuicen att ändra färg.
